Author: Chef Samuel
Fregola con Gamberi e Zucchine
100 gr di gamberi,
250 gr di fregola sarda media
1 lt brodo di gamberi
100 gr zucchine
1 spicchio d’aglio,
1 scalogno,
2 peperoncini
50 gr mirepoix di verdure (carote sedano cipolla)
Q/b peperoncino in fili
Q/b vino bianco secco, olio extra vergine d’oliva, prezzemolo tritato, peperoncino a piacere
Pulite i gamberetti: privateli delle teste e del filamento dell’intestino e preparare il brodo di gamberi, bollendo in acqua salata le teste ed i gusci, insieme ad uno scalogno,gambi di prezzemolo e un peperoncino,
Lavate le zucchine e tagliatele a tocchetti
In un padello, rosolate la mirepoix di verdure e le zucchine con l’olio extravergine di oliva; unite la fregola e sfumare col vino bianco e cuocete con il brodo preparato prima poco alla volta , come per fare un risotto.
Mescolate facendo attenzione che non si attacchi.
Verso fine cottura unire i gamberi e un peperoncino tagliato in piccolo rondelli e il prezzemolo tritato e sfumate con il vino bianco.
Spolverate di pepe e servite con qualche filo di peperoncino
“Chef Samuel”di Samuel MervynRainey
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Come Intagliare Pomodori Per Creare Roselline Decorative
Scegli e prendi un pomodoro rosso di media grandezza e con l’aiuto di un coltello da cucina affilato sbuccialo con cura, partendo dalla base dell’ortaggio fino ad arrivare in cima, in modo tale da eseguire un taglio dal movimento decoroso e senza interruzioni. Nel caso si rompesse la buccia, devi provare con un altro pomodoro. Dopo di ciò, metti da parte la striscia di pelle del pomodoro così ottenuta.
A questo punto, dopo aver ritagliato con cura e precisione una striscia di buccia, dallo spessore minino, inizia con cura e molta delicatezza ad arrotolare la striscia ricavata in modo tale da formare un piccolo fiorellino decorativo. Durante tale fase, la parte esterna della pelle, va avvolta verso l’interno
Millefoglie di Pecorino e Melanzane Grigliate con Ragu di Verdure Agrodolce
INGREDIENTI
- 1 Melanzane
- 200 Gr Pecorino Romano non molto stagionati
- 100 Gr Ragu di Verdure Agrodolce
- Q/b Olio d’Oliva
- Q/b Rosmarino e Timo
- Q/b Sale
PREPARAZIONE:
- Lavate le melanzane e tagliatele a fette.
- Grigliate le fette di melanzane e poi fatele marinare con olio d’oliva extra vergine, timo, rosmarino e un po’ di sale.
- Tagliate il pecorino a fette alte circa 1 cm e mettete a cuocere su entrambi i lati finché non hanno una crosta
- Preparate la mille foglie alternando fette di melanzane e le fettine di Pecorino cotto.
- Condite con Ragu di Verdure Agrodolce
Consigli:
A piacere potete sostituire i Ragu di Verdure Agrodolce con un riduzione di cannonau
RISOTTO AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
- 200 g di vongole
- 200 g di cozze
- 50 g di gamberetti
- 50 g di calamari
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 l di Brodo di pesce o brodo vegetale
- 1 mazzetto di prezzemolo tritata
- 1 scalogno tritata
- 50 ml di vino bianco secco
- 150 g di riso
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
PREPARAZIONE
- Pulire e lavare accuratamente le vongole e le cozze sotto acqua corrente.
- Lavare i gamberetti sotto acqua corrente, sbucciarli e rimuovere il budellino nero.
- Pulire i calamaretti e tagliarli ad anelli .
- Mettere le cozze e le vongole in una capace pentola, porle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano. Mescolare di tanto in tanto. Quando sono pronte sgusciarle lasciando qualche cozza nel guscio per decorare e filtrare il liquido sul fondo della pentola. Tenerle in una ciotola
- Mettere i gamberetti in un padellino con un filo d’olio e farli cuocere a fiamma media per 4-5 minuti. Scaldare il brodo.
- In una pentola mettere l’olio, lo scalogno e farlo dorare a fiamma media per 2-3 minuti unire i calamaretti, farli insaporire qualche minuto, quindi unire il vino bianco, da far evaporare a fiamma vivace.
- Unire il riso, farlo tostare per un minuto fintanto che non diventa lucido, unire 4-5 mestoli di brodo e cuocere per 15-18 minuti.
- Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. Ogni tanto unire un paio di cucchiai dell’acqua di cottura delle cozze tenuta da parte.
- 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, regolare di sale, unire i gamberetti e le cozze e le vongole sgusciate e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
- Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
Terrina di Salmone con Crosta di Pane e Pistacchi
INGREDIENTI
- 250g Filetti di salmone
- 60 g Panna Fresca
- 20 g Cipolla Rossa
- 50 g Pistacchi
- 10 g Prezzemolo
- 50 g Mollica di Pane
- n°1 Spicchi di Aglio
- q/b Sale e Pepe
- 60 g Asparagi – leggermente cotti in acqua salata
- 80 g Gelatina di pomodoro – aromatizzato all’arancia
- q/b Crema di Balsamico – riduzione per la metà del suo volume di aceto balsamico , zucchero e spezi
PREPARAZIONE
- Mettete il salmone, la panna, l’aglio e la cipolla rossa in un mixer e frullatelo a alta velocità
- Foderate uno stampo con la crema di salmone.
- Coprite con un impasto di pistacchi, prezzemolo, mollica di pane, spicchi di aglio, sale e pepe cuocete in forno a microonde per cerca 2 min.
- Fate raffreddare la terrina dentro la stampo
- Sformate la terrina servitela tagliata a lamelle con gli asparagi e la gelatina di pomodoro, condite il tutto con olio, crema di aceto balsamico e sale.